Ferran Adrià, reconocido como uno de los chefs más innovadores del mundo, ha explicado que “en el mundo hay aproximadamente unos diez millones de restaurantes y solo diez se disputan el estar entre los mejores”. Según Adrià, dentro de este ranking “Barcelona no puede estar mejor si se mide la ratio habitantes estrellas, que es como se tiene que medir”. En este sentido, el creador de el Bulli ha asegurado que “España, Francia Italia y Japón son los países con mayor nivel de alta cocina”.
Sin embargo, en declaraciones al programa Converses de Cope Catalunya i Andorra, Ferran Adrià ha alertado de que la cocina del día a día está viviendo el cambio de modelo de negocio más brutal desde que él se dedica a la cocina: “Por fin se trabajan ocho horas, ha aumentado muchísimo la presión fiscal y la inflación de los últimos tres o cuatro años ha sido brutal”, explica. “Todo esto ha hecho un cóctel que, por desgracia, el bar de menú de cada día es imposible que lo pueda soportar y subsistir”, ha señalado.
Adrià piensa que esta situación “es una lástima”. “Porque es una de nuestras señas de identidad, no solo en Cataluña sino también en el resto de España, no hay ningún otro país del mundo que tenga este modelo”, argumenta. En este mismo sentido, Adrià ha asegurado que “el año pasado se perdieron unos cinco mil bares de los 230 mil que hay en España, aproximadamente”.
Por otro lado, Ferran Adrià cree que “Barcelona se equivoca limitando el horario de las terrazas”. Aunque comprende que “se tenga que respetar el descanso de los vecinos”, se muestra más partidario de adoptar medidas parecidas a las de nuestros competidores a nivel europeo. Finalmente, ha mostrado su extrañeza porque los casi 50 millones que se recaudan con la tasa turística no se destinen a promoción turística y, sobretodo, “a mejorar la seguridad ciudadana o a la limpieza, que son dos de los elementos más valorados de un destino cuando se viaja como turista”.
Finalmente, ha calificado de “museo corporativo” elBulli1846, que abrió puertas el 15 de junio del año pasado en la Cala Montjoi, en Roses, Según explica Ferran Adrià, se trata del “primer restaurante del mundo convertido en museo”. “Es un espacio para reflexionar sobre el conocimiento, la innovación y la historia de el Bulli que cerró el 31 de julio de 2011”.
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